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Bei Marimono dreht sich alles um den Genuss von Schokolade. Als Teil der sich immer mehr ausbreitenden "Bean-To-Bar" Bewegung liegt der Fokus dabei auf Edelkakao, dessen Produktionsanteil weltweit ca. 10 % ausmacht, im Gegensatz zu Konsumkakao, der bei konventioneller Schokolade zum Einsatz kommt.
Voraussetzung für die Qualität der Schokolade ist dabei der Rohstoff einerseits, sowie dessen schonende und gewissenhafte Verarbeitung andererseits. Der Kakaoanteil sollte möglichst hoch sein, und auf Zusatzstoffe, wie Lecithin oder künstliche Aromen, verzichtet werden.
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